Roulez clair sur la neige

Il existe différentes recettes qui ont besoin faire des traînées de neige pour son élaboration, ce n'est pas une tâche difficile, mais le résultat n'est pas toujours celui attendu. Leur but est de le rendre moelleux et ferme, et ces astuces combinées avec un peu d’habileté nous aideront à le réaliser.

Pour commencer, et bien que cela soit surprenant, il est préférable que les œufs ne soient pas fraîchement pondus, mais s’il n’y avait pas d’autre option, il serait judicieux de séparer les blancs d’œufs des jaunes la veille et de les conserver dans le réfrigérateur bien recouverts d’un film transparent.

Le récipient est un élément important de la préparation. Il est très pratique qu’il soit très propre et qu’il ne présente aucune trace de graisse, car cela l’empêcherait de bien remonter.

En ce qui concerne les tiges, on peut utiliser des tiges manuelles et électriques, mais si vous utilisez des tiges électriques, vous obtiendrez un résultat optimal si vous les frappez d'abord avec la fourche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement spongieuses. Pour assembler les blancs d'œufs, vous devez effectuer un mouvement circulaire en partant de la base. pour incorporer le plus d’air possible, il ne faut pas effectuer de mouvements horizontaux. Un des secrets pour que les blancs soient très fermes et moelleux est de les battre avec une pincée de sel, qui devrait être incorporé à ce moment.

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Si les blancs montés sont destinés à être incorporés dans une préparation, cela doit être fait lentement, avec une spatule et en remuant, de bas en haut, juste ce qu'il faut pour incorporer. Si elles sont pour un dessert, le sucre devrait être ajouté après la pincée de sel une fois qu'ils ont considérablement augmenté, puis continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement fermes.

A partir de maintenant, rouler au clair sera beaucoup plus satisfaisant.

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