Médaillons de surlonge à la sauce à l'échalote

L'échalote est un type d'oignon, également connu sous le nom d'escalonia, dont la particularité est son goût, situé entre l'oignon et l'ail. Très utilisé dans la cuisine française, son apparence est celle d'un petit oignon mais plus allongé. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez faire la aloyaux à la sauce à l'échalotecuire la sauce avec un mélange d’oignons et d’ail.

Ingrédients pour 4 personnes: 2 filets de porc, 16 tranches de bacon fumé, 250 gr. d'échalotes, 1 verre de vin blanc, 150 gr. de beurre (pommade), sel, poivre noir moulu et huile d'olive extra vierge.

Élaboration: Nous allons commencer à préparer la sauce, pour laquelle nous allons peler et hacher finement les échalotes, que nous mettrons ensuite dans une casserole avec 50 gr. du beurre. Une fois que les étapes sont douces et transparentes, nous ajouterons le vin auquel nous réduirons de moitié.

À ce stade, avec le feu au minimum, nous allons incorporer progressivement le reste du beurre, en prenant soin de ne pas le couper. Nous mettons le sel et le poivre, et la réserve.

Les filets seront recouverts de tranches de bacon pour éviter que les morceaux de viande rôtis ne se dessèchent ou ne brûlent. Ce processus s'appelle albardar. Il y a 8 tranches de bacon superposées. La surlonge est placée sur le dessus et emballée. Le rouleau est fermé à l'aide de bâtons de bois.

Placez dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, éteignez le four et laissez reposer 10 minutes de plus. La viande sera bien faite, mais juteuse et tendre à l'intérieur.

Retirer du four, tailler le surlonge dans les médaillons et servir sur la sauce piquante à l'échalote.