Recette de beignets, étape par étape

Ces délicieux beignets à la pâte frite sont l’une de mes friandises préférées; j’en ai mangé à la récréation scolaire, ils me rappellent de nombreux souvenirs de mon enfance. L’année dernière, j’ai acheté, dans une librairie de livres usagés, un livre américain curieux sur la pâte d’une machine à cuire, et j’ai trouvé le Recette de beignets, étape par étape, Je présente aujourd'hui.

La vérité est que le boulangerie Cela permet d'économiser beaucoup de travail et d'obtenir une fermentation très uniforme. Quoi qu'il en soit, ils peuvent être faits manuellement. Je vous donne deux façons de les faire, pour ceux qui n'ont pas la machine.

D'une manière ou d'une autre, le résultat en vaut la peine, ils sont délicieux, rien à voir avec les industriels (et ils sont très bons aussi).

Ingrédients, pour 8-10 beignets.

Pour la masse: 200 cc lait, 1 oeuf, 40 gr. beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, 375 gr. farine, 70 gr. sucre, une demi-cuillère à café de sel, 1 ½ cuillerée à thé de levure de boulanger, en granulés.

Huile de tournesol, pour la friture.

Glaçage: 225 gr. sucre glace (en poudre), une demi-cuillère à café d'essence de vanille, 3 cuillères à soupe de lait.

Élaboration

Avec machine à cuire, Mélanger les ingrédients de la pâte, dans le même ordre où ils sont détaillés. C’est-à-dire d’abord les liquides, puis la farine et les autres ingrédients, pour finir avec la levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la au début, avec le lait. Si vous avez des doutes sur les types de levures, consultez notre article à ce sujet.

Connectez le programme de pétrissage et laissez le cycle se terminer (photo step1).

Si vous n'avez pas de boulangerie, Tempérez le lait un peu, il devrait être d'environ 37º. Tamiser la farine en passant dans une passoire. Mélanger avec du sucre, du sel et de la levure granulée. Faire un volcan, et dans le creux central versez le lait tiède, l'œuf légèrement battu et l'eau, ainsi que le beurre, coupé en petits morceaux et que nous aurons ramollis à la température ambiante.

Pour le ramollir, il est préférable de pétrir le beurre quelques minutes avec des mains propres. Cette opération, qui peut être réalisée avec des gants en silicone, est appelée mettre le beurreet facilite le mélange.

Pétrir sur la table farinée quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Transférer dans un bol propre et sec, couvrir d'un film et laisser fermenter au chaud pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il soit doublé.

Une fois la pâte prête, manuellement ou à la machine, nous la passons à la table farinée. Pétrir quelques secondes, (photo étape 2) couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer 10 minutes (photo étape 3).

Diviser la pâte en deux parties. Étendre chaque partie de la table farinée, jusqu’à 1,5 cm d’épaisseur. Couper la pate En forme de beignet, vous pouvez utiliser un grand moule à cerceau et couper le centre avec un petit cerceau pour créer le trou central (photo étape 4).

Couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger (photo étape 5).

Faire frire les beignets dans l'huile pas très chaude, à environ 180º, pas plus de deux ou trois à la fois, jusqu'à coloration dorée. Retournez-les et laissez brunir de l'autre côté. Égoutter sur du papier absorbant (photo étape 6).

Mélangez les ingrédients du glaçage, du sucre en poudre avec de la vanille et un peu de lait. Glacer les beignetslaisser refroidir sur une grille et servir froid ou tiède (photo étape 7).

1er temps de fermentation: 60 minutes
Temps de traitement: 35 minutes
2ème temps de fermentation: 45 minutes
Difficulté: Difficile

Des photos pas à pas.

Conseils de dégustation

Il vaut vraiment la peine de passer un délicieux dimanche matin pour faire ces délicieux beignets, parfaits pour une collation ou un petit-déjeuner différents, accompagnés de thé ou de café. Ils sont conservés assez bien pendant plusieurs jours, mais ils sont meilleurs fraîchement préparés.

Pour les rendre plus facilement, je vous recommande d’utiliser le machine de boulangerie, un appareil très utile pour ceux qui aiment faire du pain. Dans le livre à partir duquel j'ai obtenu la recette, il est également fait mention de moules spéciaux pour couper la pâte des beignets, mais étant une publication américaine, je ne suis pas sûr qu'ils soient ici.