Comment faire une marinade

Avez-vous pris un crayon et du papier? Ensuite, nous pouvons commencer le chapitre d'aujourd'hui de notre cours de cuisine. Aujourd'hui touche comment faire une marinade, dans des conserves faites maison.

Il mariné est né en tant que technique de conservation, principalement pour les morceaux de viande de gros gibier. Aujourd'hui, son utilisation a été utilisée pour la marinade de tous les types de viande et de poisson comme moyen d'aromatiser notre préparation avant la cuisson avec l'une des autres techniques que nous avons expliquées précédemment.

Il marinade classique est défini comme une élaboration composée de liquides et d’éléments aromatisants qui visent à éliminer les arômes forts que pourraient contenir les morceaux de viande de gibier, de béliers et de bœuf. En plus de les aromatiser, nous avons réussi à les ramollir et à prolonger leur conservation.

Marinade Ingrédients

Une marinade est composée d'un milieu acide et d'éléments aromatisants. Nous employons donc:

  • D'une part, les liquides. Une partie de huile d'olive extra vierge, qui vise à créer un film extérieur à la préparation qui l’isole des microorganismes. Une partie de vinaigre qui pénètre dans la viande en la ramollissant. Et deux parties de vin, généralement blanc pour ne pas changer la couleur de la viande, et parvient également à changer le goût prononcé de la viande.

  • D'autre part, le éléments aromatisants. Ici l'imagination au pouvoir. Vous pouvez utiliser presque n'importe quoi. Légumes tels que les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, etc. Herbes aromatiques telles que thym, persil, basilic, romarin, etc. Baies séchées comme le poivre noir, la coriandre, le genièvre, etc.

Types de marinade

De manière classique nous avons deux sortes de marinade.

  • Marinade crue. Les ingrédients liquides et les arômes sont pris et la pièce entière est immergée. Ses effets sont lents, en particulier pour les pièces de chasse anciennes qui ont besoin de beaucoup de temps pour perdre leur arôme et leur saveur prononcées.
  • Marinade cuite. Les liquides sont cuits avec les arômes. Une fois cuits, laisser refroidir et immerger la pièce à mariner. De cette manière, nous obtenons un effet de marinade beaucoup plus rapide.

Poisson mariné

Lorsque nous faisons mariner du poisson, nous pouvons introduire des variantes à ceux exposés à la viande. Oui, la viande doit être marinée à partir de son état brut, mais avec le poisson, nous pouvons mariner une fois que le poisson est cuit ou à partir de son état salé. Donc, il ne sera pas nécessaire que notre genre soit brut.

Les proportions varient généralement aussi. Dans les liquides qui le composent, on parle généralement d'un maximum de 10% de vinaigre. Résultat, de cette façon, marinade de poisson beaucoup plus douce.

La marinade la plus courante est le saumon, dont un autre jour je vous parlerai en profondeur. Au Japon, la marinade est une pratique très courante. Ils ont développé de nombreuses variantes de marinade.

Tendance actuelle de la marinade

Je vous ai déjà dit que la marinade est maintenant utilisée comme une technique plus aromatisante que pour conserver les aliments. En fait, les morceaux ne deviennent plus entiers pour mariner. De cette façon, ils pourraient être d'un jour à une semaine, quand pas plus de temps.

Nous raccourcissons les temps de marinage et profitons immédiatement des premiers arômes et arômes imprégnés dans la viande.

Pour raccourcir le temps, nous devons simplement introduire les morceaux de viande tranchés ou en dés pendant au moins deux heures et au plus une journée. Nous obtenons une bonne saveur et un arôme éliminant le contact acide de la marinade.

J'espère que vous pourrez aider ces étapes à apprendre à créer votre propre marinades de l'auteur.

Vidéo: Comment faire une marinade (Avril 2020).