Les gâteaux typiques de Pâques, le guide par excellence: ce qui est mangé, où et comment il est préparé

Torrijas, singes de Pâques, pestiños ... Amoureux de la pâtisserie de saison Nous avons de la chance à Pâques, lorsqu'une gamme infinie de friandises exquises s'ouvre devant nos yeux. Mais la coutume ne nous aurait pas rendus aussi drôles il y a des décennies, quand il a été tiré doux parce que vous ne pouviez rien manger d'autre.

Le droit canonique reste clair à cet égard: dans l’Église universelle, c’est le jour et temps de pénitence tous les vendredis de l’année et du carême. Cette pénitence, qui en principe ne limite que la consommation de viande, atteint son zénith le vendredi saint et le mercredi des Cendres, où il était nécessaire de jeûner toute la journée. Mais en plus, pendant tout ce temps, je ne pouvais faire qu’un seul apport journalier: la collation. Etant donné que vous ne pouvez pas manger de viande, le seul moyen de supporter une journée entière sans évanouissement est de concentrer toutes les calories possibles sur les plats autorisés: en plus des légumes et du poisson, des bonbons.

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Il n’est pas surprenant de constater que, dans notre Espagne très catholique, des dizaines de confiseries traditionnelles ont été préparées. Aujourd'hui, ils ont perdu leur utilité religieuse, mais la plupart sont heureusement conservés pour les pâtisseries et malheureusement pour notre régime alimentaire. Et ce sont les plus importants:

Torrija

La douce Pâques par excellence est aujourd’hui un ajout à nos michelines, mais c’était parfois un canot de sauvetage qui libérait les paysans dévots de se tuer à la campagne. Un humble dessert pour la préparation de laquelle vous avez seulement besoin de pain (que vous pouvez cuire vous-même), de lait, d'œufs et de sucre et que tout le monde peut faire à la maison.

Aujourd'hui, l'amour des torrijas est énorme et la moitié des restaurants en Espagne ils les ont dans votre lettre tout au long de l'année, en variations infinies. Ce sont les plus récurrents:

  • Pain français classique.
  • Pain doré au sirop
  • Torrijas de vin rouge.
  • Torrijas de vermouth.
  • Express pain grillé français.
  • Torrijas au micro-ondes.
  • Toast français végétalien.

Singes de Pâques

Singe de Pâques est un dessert avec une grande tradition tout au long de la Ascenseur et, comme son nom l'indique, il est pris à la fin du carême. Traditionnellement, le parrain donne le singe à son filleul le Dimanche de Pâques, après la messe. De plus, le lundi de Pâques, il est de tradition que deux ou trois familles ou un groupe d’amis se rencontrent et vont manger le singe ensemble quelque part.

Actuellement, les boulangeries fabriquent les singes vendus au mois d'août, mais il n'est pas nécessaire d'être un maître pâtissier pour le préparer à la maison. Voici nos recettes préférées:

  • Mona de Pâques traditionnelle
  • Monaco Pâques Murcie.
  • Mona à la crème au beurre et meringue.

Crêpe

Les ingrédients du panquemao et du gâteau de Pâques sont essentiellement les mêmes, mais le chignon diffère dans la manière. Et comme dans toutes les recettes traditionnelles, il existe des variations et des touches différentes, telles que l'anis, la fleur d'oranger ou la décoration avec du blanc d'oeuf monté.

Voici notre recette du panquemao dans sa version traditionnelle de Valence.

Toña Alicante

Très semblable aux singes et le panquemado est le toña d'Alicante. Il a en commun d'être une pâte de boulangerie enrichie, Style chignon suisse, très traditionnel sur toute la côte méditerranéenne. Alicante toña généralement pris comme petit déjeuner ou collation tout au long de l’année, bien qu’ils acquièrent plus d’importance dans la Semaine Sainte.

Il existe des versions avec pomme de terre dans la pâte, des toñas bien plus grandes et d’autres décorées avec des amandes; Il peut être aromatisé à la fleur d’orange, de citron ou d’orange, il en existe même qui les fait avec du beurre au lieu de l’huile. En théorie, si nous les décorons avec un œuf, ils ne seraient plus des toñas et deviendraient des singes de Pâques, mais ce serait en tout cas un délice qui conquiert jeunes et vieux.

Voici notre recette de toña d'Alicante traditionnelle.

Les beignets

Dans le but d'obtenir plus de calories pour mieux supporter le jeûne, dans toute l'Espagne, il est de tradition de prendre pendant la semaine sainte ce que l'on appelait autrefois “Pan fruits”et les beignets sont les rois du cotarro.

Peut-être le plus traditionnelle de cette époque sont les beignets de carême qui diffèrent des autres en ce que la pâte est aromatisée avec du vin blanc, le zeste de certains agrumes et anis en grain ou matalahúga. Cependant, les beignets au vent classiques sont également consommés, et il existe de nombreuses variantes telles que ces fantastiques beignets à la citrouille.

Pestiños

Cette Douce andalouse Il est consommé à la fois à Noël et à Pâques. Encore une fois, nous avons une autre variété de "farine frite", dans ce cas avec de l'huile d'olive et du miel. Il est intéressant de noter que le pestiño est lié au shebbakiyya marocain consommé pendant le Ramadan en raison de sa valeur énergétique élevée, ce qui suggère une origine commune possible, peut-être andalouse. Cela pourrait revenir à la Pâques juive, où les "fruits pan" sont également fréquents. Comme pour montrer la course ...

La recette de pestiños Il n'y a pas de mystère. Vous devez juste décider si vous voulez les recouvrir de miel ou de sucre.

Rubiols

Cette recette typique de Pâques d'origine majorquine peut être trouvée dans les autres îles de l'archipel des Baléares et tout au long de l'année. Il consiste en un mince morceau de pâte de farine, mélangé avec de l’huile, du beurre et de l’œuf, plié en forme de demi-cercle et farcis au fromage cottage, confiture ou autres bonbons.

Crespells

Nous continuons à Majorque, avec ces pâtisseries ou biscuits très rustiques Ils sont fabriqués avec les morceaux de pâte utilisés pour fabriquer les rubiols. Ce sont généralement les enfants qui sont responsables de la préparation de ces pâtes, car ils sont plus faciles à préparer que les rubiols, de cette façon tout le monde participe à cette ancienne tradition culinaire. Voici la recette.

Petits pains d'Arcos de la Frontera

Un autre petit pain semblable aux singes ou au panquemao traditionnel de cette ville de Cadix. Ils ont la forme d’un beignet mais la pâte est une boulangerie, Pas trop doux Ils sont très aromatiques et la mie douce a beaucoup de goût. Une recette à ne pas manquer.

Roscos ou rosquetas de Cádiz

Nous continuons en Andalousie avec ces beignets ou roquetas, une bouchée qui soutient la mode et le passage du temps avec élégance. On peut le trouver dans de nombreuses boulangeries du sud de notre pays, mais il est très facile à préparer chez soi.

Sanlúcar Buttercups

Également originaire de la province de Cadix se trouve ce gâteau très typique de la ville de Sanlúcar de Barrameda, où ils ont également leur propre version du pain perdu, imbibé de camomille. Il s'agit de un dessert très simple, qui attire l’attention du fait qu’il n’ya pas de sucre ou d’édulcorant dans la pâte; Le doux contact est ajouté avec un bain de sirop appliqué une fois cuit.

Voici la recette complète.

Fleurs frites

Un autre "fruit de pan", dans ce cas traditionnel surtout de Galice et Extremadura (qui nous fait penser que parfois ils ont été prises à travers l'Espagne). Nous devons reconnaître que cette recette n'est pas facile, surtout si nous voulons que la forme soit parfaite. Mais avec le bon moule et cette recette sera sans danger.

Lait frit

Cette Cousine Torrija Il est également très populaire aux tables de carême. La recette du lait frit est relativement simple, bien qu’elle soit laborieuse de la même manière que la préparation de certaines croquettes car il est nécessaire de faire une pâte, de la refroidir puis de la badigeonner.

Ivrognes de Malaga

Il bonbon le plus typique de MálagÀ la Semaine Sainte, il se caractérise par une masse très semblable à celle du pestiño, mais mouillée de vin, d’où son nom. Les ivrognes classiques de Malaga sont bourrés de poils d'ange, mais nous adorons les ivrognes à la patate douce et profitons du fait que nous avons encore trouvé ce tubercule sur le marché pour les fabriquer.

Os d'Estrémadure

Comme son nom l'indique, ce bonbon est typique de l'Estrémadure, où il est préparé à partir de Todos los Santos, jusqu'au carnaval jusqu'à Pâques. N'oubliez pas les beignets par le type de pâte avec lequel ils sont faits, ainsi que par le processus. C'est un type très traditionnel de bonbon frit dans lequel on utilise des ingrédients modestes, mais dont le résultat est extrêmement addictif. Voici la recette.